RENDIMENTO DO CORTE DE OVINOS

Leopoldo Costa

O ovino depois de abatido e resfriado é separado em cortes com osso para ser comercializado. A preferência é para o animal com menos de um ano de idade (cordeiro) que no Rio Grande do Sul, o estado produtor  e consumidor mais tradicional, é chamado de ‘borrego’.

Os rendimentos dos cortes sobre o peso de uma carcaça pesando em média 23 quilos são os seguintes:

1.       Perna ou Pernil        33%

2.        Costeleta                   10%

3.        Lombo                       12%

4.        Paleta ou Braço        21%

5.        Pescoço                        8%

6.       Costela                        10%

7.      Antebraços                     6%

O corte de maior valor de mercado é o lombo, seguido pela costeleta. Os de menor valor são o pescoço e os antebraços (anterior e posterior).

De acordo com uma pesquisa do Sebrae, o consumidor brasileiro tem preferência em primeiro lugar pelo pernil e em segundo pela costeleta.