CLASSIFICAÇÃO DOS MÚSCULOS BOVINOS

Leopoldo Costa

Apresentamos um diagrama da carcaça de bovino identificando os principais músculos com o seu nome científico. Músculo é a carne que consumimos, e compramos nos açougues.

Este diagrama mostra o lado externo

e este o lado interno:

Como se pode observar, na carcaça bovina existe mais de uma centena de músculos diferentes.

São os seguintes os principais músculos agrupados na denominação comercial de cada ‘corte de açougue’ :

CORTES DO QUARTO TRASEIRO

• Filé mignon

psoas maior (psoas major)
psoas menor (psoas minor) (cordão do filé mignon)
ilíaco (iliacus)
quadrado lombar (quadratum lumbari)

• Contra filé

glúteo médio (gluteus medius)
iliocostais (iliocostalis)
longo dorsal (longissumus dorsi)
semi-espinhais (semispinalis)
Intertransversos lombares (intertransversarii lumbari)
elevadores das costelas (levatores costarum)
intercostais externos (intercostalis externus)
intercostais internos (intercostalis internus)
multífidos (multifidus)

• Alcatra

tensor da fáscia lata (tensor fasciae latae)  é a maminha.
glúteo bíceps (gluteus biceps)  é a picanha.
glúteo médio (gluteus medius)
glúteo acessório (gluteus ccessorius)
glúteo profundo (gluteus profundus)

• Capa de filé

trapézio torácico (trapezius thoracis)
rombóide torácico (rhomboideus thoracis)
grande dorsal (rectus capiti dorsalis major)

• Coxão mole

sartório (sartorius)
reto interno ou grácil (gracilis)
pectíneo (pectineus)
adutor femural (adductor femoris)
semimembranoso (semimembranosus)
gêmeos (gemeli)
obturador externo (obturator externus)
obturador interno (obturator internus)
quadrado femural (quadratum femoris)

• Coxão duro

glúteo bíceps (gluteus biceps)

• Patinho

reto femoral (rectus femoris)
vasto lateral (vastus lateralis)
vasto medial (vastus medialis)
vasto intermediário (vastus intermedius)

• Lagarto

semitendinoso (semitendinosus)

• Músculo Mole

gastrocnêmio (gastrocnemius)
sóleo (soleus)
flexor digital superficial (flexor digitorum superficialis)

• Músculo Duro

extensores digitais (extensor digitorum)
fibular longo (fibularis longus)
fibular terceiro (fibularis tertius)
flexor digital profundo (flexor digitorum profundus)
poplíteo (popliteus)

CORTES DO QUARTO DIANTEIRO

• Pá

cutâneo omobraquial (cutaneus omobrachialis)
deltóide (deitodeus)
supra-espinhoso (supraspinatus) é o peixinho.
infra-espinhoso (infraspinatus) é a raquete.
redondo menor (teres minor)
redondo maior (teres major)
subescapular (subscapularis)
grande dorsal (rectus capiti dorsalis major)
tríceps braquial (triceps brachialis) é o miolo da paleta.
tensor da fáscia antebraquial (tensor fasciae antibrachii)
ancôneo (anconeus)

• Acém

trapézio torácico (trapezius thoracis)
rombóide torácico (rhomboideus thoracis)
serrátil ventral torácico (serratus ventralis thoracis)
escaleno supracostal (scalenus dorsalis)
serrátil dorsal cranial (serratus dorsalis cranialis)
iliocostal torácico (iliocostalis thoracis)
longo dorsal (rectus capiti dorsalis major)
semi-espinhal torácico (semispinalis thoracis)
elevadores das costelas (levatores costarum)
intercostais externos (intercostalis extrenus)
intercostais internos (intercostalis internus)
longo do pescoço (longus colii)

• Peito

peitoral superficial (pectoralis superficialis)
peitoral profundo (pectoralis profundus)
intercostais externos (intercostalis externus)
intercostais internos (intercostalis internus)

• Pescoço

trapézio cervical (trapezius cervicalis)
omotransversário (omotransversarius)
braquiocéfalo (brachiocephalus)
rombóide cervical (rhoimboideus cervicalis)
serrátil ventral cervical (serratus ventralis cervicis)
esplênio (splenius)
longo da cabeça (longus capiti)
reto ventral maior da cabeça (rectus capiti ventralis major)
reto ventral menor da cabeça (rectus capiti ventralis minor)
reto dorsal maior da cabeça(rectus capiti dorsalis major)
reto dorsal menor da cabeça (rectus capiti dorsalis minor)
Escalenos (scalenus)

• Músculos

bíceps braquial (biceps brachialis)
coracobraquial (coracobrachialis)
braquial (brachialis)
extensor carpo radial (extensor carpi radialis)
extensor digital comum (extensor digitorum communis)
extensor digital lateral (extensor digitorum lateralis)
flexor radial do carpo (flexor carpi radialis)
flexor digital superficial (flexor digtorum superficialis)
flexor digital sublime (flexor digtorum sublimis)
pronador redondo (pronator teres)

• Cupim

rombóide (rhomboideus)
trapézio (trapezius)