PORQUE O NOSSO PALADAR MUDA COM O TEMPO?

As crianças, se conseguissem, comiam uma bomboniera inteira., os adultos comeriam todos os tipos de carne numa churrascaria...

Mas afinal, porque é que o paladar muda tanto com o passar o tempo?

A percepção dos alimentos muda bastante durante a vida.

As crianças têm uma preferência natural por doce, esta funciona como uma espécie de herança do primeiro alimento, o leite materno. Verduras? Hum a coisa fica difícil....

O arrepio que você sentia em pequeno perante uma suculenta couve-flor tem um nome: neofobia alimentar, ou seja, medo de experimentar um sabor novo.

É uma protecção natural do organismo contra possíveis alimentos que nos possam fazer mal. Esta repulsa é mais comum em crianças mas é possível que, com o tempo elas aceitem o alimento novo (e é o que geralmente acontece).

Outro fenômeno ligado ao paladar acontece na velhice quando a percepção geral do gosto decai. A culpa é da diminuição do número de células sensíveis das papilas gustativas. Por isso, alguns idosos perdem o interesse pela comida. Ou carregam na pimenta e no sal para sentir mais o gosto.

Para o amargo, sabor de muitas hortaliças, há reacção oposta à do doce. O recém-nascido faz uma protrusão da língua – ou seja, uma careta. Os estudos mostram que a criança sente o amargo com mais intensidade, mas, com o tempo, a coragem de experimentar e o hábito transformam a careta num sorriso.

Boas experiências mudam a maneira como percebemos os alimentos. Por exemplo: a cerveja e o café, bebidas amargas mas que são associadas à confraternização, viram mel na boca de muitos adultos.

Por outro lado, experiências más, criam adversões difíceis de reverter.

No entanto, medicamentos e tratamentos podem mudar a sensibilidade aos gostos. Uma pesquisa da USP explicou a relação inusitada entre alguns pacientes com cancro e o seu deleite por salgados. A radioterapia dificulta as reacções químicas nas papilas que correspondem ao gosto salgado, ou seja, os pacientes não se satisfazem com qualquer tipo de sabores e comem mais salgados para sentir o gosto.

E você, gosta mais de doces ou salgados?

Texto de AnoskaAnoska  postado em https://pt.toluna.com/ em 2016. Digitalizado, adaptado e ilustrado para ser postado por Leopoldo Costa