Angkor tornou-se a mais importante cidade do império, com a concentração de técnicos que desenvolveram os procedimentos para melhorar a cultura do arroz. A região era bem servida de fluxos d’água, porém faltava água na temporada de seca e havia grandes enchentes no período das águas. Para corrigir esta sazonalidade foi elaborado um eficiente sistema de represas e diques que possibilitava a irrigação das lavouras de arroz durante o ano todo. A produção de arroz cresceu bastante, sendo a base econômica da riqueza e prosperidade do império Khmer.
A criação de gado bovino, de búfalos e de suínos era uma atividade associada com a dos primeiros cultivadores de arroz. A adoção da tração animal e o emprego do arado aumentou a produção das lavouras. Estes animais e aves eram criados em terrenos mais altos, junto às casas dos agricultores, onde não pudessem ser atingidos pelas cheias. As moradias dos agricultores eram construídas de esteiras de bambu, geralmente dividida em três repartições, o quarto de dormir do casal, o quarto de dormir dos filhos e a sala. A cozinha ficava numa área externa anexa a casa.
Da carne do porco faziam linguiças com tempero adocicado, conhecidas como 'twah ho'
Quando Zhou Daguan ou Chou Ta-kuan (1266-1346), embaixador chinês visitou Angkor em missão oficial em 1296/1297, no relatório ao imperador da China registrou que ali era possível fazer quatro colheitas de arroz por ano.
A população, com estas mudanças e conhecendo o domínio do rei sobre as águas, passou a reverenciá-lo, incluindo-o no panteão dos deuses. Diversos templos foram construídos para a realização de cerimônias e rituais para o rei e os deuses. Os reis acreditavam que os deuses habitavam as montanhas e como a região de Angkor era plana foram erigidas montanhas artificiais com nichos para homenagear aos deuses e a si próprios.
Sabe-se que os habitantes faziam oferendas para a proteção e obter melhor rendimento das lavouras. Existe um registro da época do reinado de Suryavarman I (reinou de 1006 a 1050), de uma oferenda que compreendia arroz, vestimentas, escravos, um címbalo de bronze, dois búfalos e quatro casais de bovinos.
Em Muang Sema, templo Khmer localizado na província de Nakhon Ratchasima. no nordeste da Tailândia, numa inscrição está registrado oferendas de búfalos, bovinos e escravos de ambos os sexos, feitas pelo rei Sri Canasapura aos deuses de sua veneração.
Lopburi foi o maior centro da civilização Dvaravati na Tailândia central. A civilização prosperou entre os séculos VI, até ser conquistada pelos Khmer no século XI. Uma inscrição datada de meados do século VIII, registra uma oferenda de escravos e gado bovino para um mosteiro.
O império Khmer entrou em decadência no final do século XIV, início do século XV, segundo alguns historiadores pela conversão dos reis e da população para o Budismo (Theravada) e os ataques de tailandeses em 1369, 1389 e finalmente em 1431 quando foram aprisionados milhares de cambodianos que foram levados como escravos.
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